CHORIZO CRIOLLO: CóMO HACER CHORIZOS CASEROS Y ASARLOS A LA PERFECCIóN

Ingredientes

Para el chorizo:

  • 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente con un 20% de grasa)
  • 200 g de panceta de cerdo
  • 20 g de sal
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 5 g de pimentón dulce
  • 5 g de pimentón picante
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de vino blanco
  • Tripas de cerdo (para embutir)

Preparación

1. Preparar la carne: Pica la carne de cerdo y la panceta en trozos pequeños. Es importante que la carne tenga un buen equilibrio de grasa para que los chorizos queden jugosos.

2. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla la carne picada con la sal, pimienta, pimentón dulce, pimentón picante y ajo. Añade el vino blanco y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

3. Embutir los chorizos: Llena las tripas de cerdo con la mezcla de carne utilizando una máquina de embutir o una manga pastelera. Asegúrate de no llenar demasiado las tripas para evitar que se rompan.

4. Formar los chorizos: Ata las tripas cada 10-15 cm para formar los chorizos. Deja reposar en el refrigerador durante 24 horas para que los sabores se integren.

5. Asar los chorizos: Precalienta la parrilla a fuego medio. Asa los chorizos durante 15-20 minutos, girándolos ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme. Los chorizos deben estar dorados y bien cocidos por dentro.

Historia del chorizo criollo

El chorizo criollo es una de las joyas de la gastronomía argentina. Su origen se remonta a la llegada de los colonizadores españoles, quienes trajeron consigo la tradición de embutir carne. Con el tiempo, esta práctica se adaptó a los ingredientes locales, dando lugar a una versión única y deliciosa del chorizo.

En Argentina, el chorizo criollo se ha convertido en un elemento esencial de las parrilladas y asados. Su preparación y cocción a la parrilla son casi un ritual, y cada familia tiene su propia receta y secretos para lograr el chorizo perfecto. Este embutido no solo es un alimento, sino también una parte importante de la cultura y tradición argentina.

Hoy en día, el chorizo criollo es disfrutado en todo el mundo, pero sigue siendo un símbolo de la hospitalidad y el arte culinario argentino. Prepararlo en casa no solo te permite disfrutar de su sabor auténtico, sino también conectar con una rica historia gastronómica.

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