CóMO HACER TEMPURA PARA VERDURAS Y PESCADO (Y QUE QUEDE SUPER CRUJIENTE)

Preparar un tempura puede ser un desafío culinario. Nada es más frustrante que intentar hacer un tempura y que resulte blando, o que se despegue completamente.  No te preocupes, aquí te compartimos algunos trucos y consejos para que puedas lograr un tempura super crujiente y perfecto.

Con estos consejos conseguirás un terminado de tempura super crujiente, pero que también aplica para todo tipo de frituras (y empanizados) que se te ocurran.

Por acá te dejamos también 10 tips y consejos para conseguir un empanizado perfecto. 

¿Qué es el tempura? La técnica que todos creemos que nació en Japón, pero no

El tempura es una técnica culinaria popular, que consiste en rebozar y freír diversos elementos, como vegetales, mariscos y carne, para lograr una textura exterior crujiente.

Según HablaCultura, su origen se remonta a Portugal y fue introducido en Japón por misioneros portugueses, convirtiéndose en parte de la cocina tradicional japonesa. Durante los siglos XVII y XVIII, el tempura ganó popularidad en Japón y actualmente es un elemento esencial de la cocina japonesa.

El tempura se encuentra en una variedad de platos, como los fideos Udon y los tazones de arroz, e incluso existen restaurantes especializados en tempura en Japón. Los ingredientes que se pueden empanizar con tempura varían, desde camarones, calamares, pescado blanco y una variedad de vegetales.

Preparar tempura es relativamente sencillo: involucra una mezcla de agua fría y harina, seguida de rebozar los ingredientes y freírlos en aceite caliente. El resultado es un tempura delicioso y versátil, que puede ser un complemento delicioso para comidas caseras.

Es importante destacar que aunque el tempura tiene sus raíces en Portugal, ha evolucionado en Japón, con los japoneses perfeccionando y adaptando la técnica portuguesa a su propia tradición culinaria. Hoy en día, el tempura se considera un plato distintivamente japonés y es apreciado tanto a nivel nacional como internacionalmente. Su crujiente textura y su amplia variedad de ingredientes lo convierten en una delicia gastronómica que vale la pena probar.

Errores comunes al preparar tempura

Ingredientes crudos o insuficientemente cocidos

Uno de los errores más comunes es no cocinar los ingredientes en su punto antes de sumergirlos en la masa. Esto puede resultar en una textura desagradable o en ingredientes crudos en el centro.

Cobertura desintegrada por exceso de humedad

A veces, la cobertura del tempura puede despegarse durante la fritura, dejando el ingrediente al descubierto. Esto puede deberse a un exceso de humedad en los ingredientes o una cobertura demasiado líquida.

Cobertura demasiado líquida = tempura incompleta

Si la cobertura no se adhiere correctamente al ingrediente, puede resultar en áreas sin rebozado. Esto puede deberse a no cubrir completamente el ingrediente con la mezcla de tempura o tener una cobertura demasiado líquida.

Aceite a temperatura incorrecta

El aceite demasiado caliente o demasiado frío puede afectar el resultado final. Un aceite demasiado caliente puede quemar la cobertura rápidamente, mientras que un aceite frío puede resultar en una textura aceitosa y pesada.

Elementos demasiado grandes

Cortar los ingredientes en trozos demasiado grandes puede dificultar la cocción uniforme y resultar en un tempura desigual. Es mejor cortar los ingredientes en trozos pequeños y del tamaño de un bocado para obtener mejores resultados.

Tips y consejos para conseguir un tempura super crujiente

De esta manera ya no sufrirás por un tempura blando e insípido:

1. Asegúrate de que los elementos (o sea, los ingredientes) estén secos antes de sumergirlos en la mezcla de tempura. Esto ayudará a que la cobertura se adhiera mejor y se cocine de manera uniforme.
2. El secreto para una cobertura crujiente es utilizar agua bien fría en la mezcla de harina. Esto ayuda a crear una textura ligera y crujiente al freír. Si lo prefieres, puedes agregar cerveza o agua mineral en lugar de agua para tener un mejor resultado.
3. Un tip de la reconocida chef Zahie Téllez es agregar media cucharadita de bicarbonato de sodio a la mezcla de tempura. Esto ayuda a obtener una fritura más liviana y crujiente en cualquier receta.
4. Otro tip efectivo es agregar cerveza o agua mineral a la mezcla de harina.
5.  Es importante mantener la temperatura del aceite adecuada para lograr un tempura crujiente. Un termómetro de cocina puede ser útil para asegurarte de que el aceite esté entre 170-180°C.
6. Al preparar la mezcla de tempura, es importante mezclar solo lo suficiente para combinar los ingredientes. No mezcles en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que la cobertura sea más densa.

Cómo hacer tempura super crujiente y perfecto: la receta

Para no dejarlos así, les compartimos una receta de tempura para que puedan preparar en casa. Queda perfecto con vegetales, camarones y hasta con albóndigas de pescado.

Ingredientes:

• 1 taza de harina para tempura
• 1 taza de agua bien fría
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Ingredientes para rebozar: vegetales (como zanahorias, calabacines, pimientos) y mariscos (camarones, calamares, mejillones)
• Aceite vegetal para freír
• Salsa de soja, para servir

Procedimiento:

1. Prepara los ingredientes cortándolos en trozos pequeños y del tamaño de un bocado. Asegúrate de que estén secos antes de comenzar.
2. En un tazón, combina la harina, el agua fría y el bicarbonato de sodio. Mezcla suavemente con un tenedor hasta que los ingredientes estén combinados, pero no te preocupes por los grumos. Es importante no mezclar en exceso para evitar que la cobertura se vuelva pesada.
3. Llena una sartén o una olla con suficiente aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio-alto. Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada antes de comenzar a freír. Puedes probar agregando un pequeño trozo de masa al aceite, si se eleva rápidamente y comienza a burbujear, el aceite está listo.
4. Sumerge los ingredientes en la masa de tempura, asegurándote de cubrirlos por completo. Luego, colócalos suavemente en el aceite caliente. No sobrecargues la sartén, es mejor freír en lotes pequeños para mantener la temperatura del aceite constante.
5. Cocina los ingredientes durante aproximadamente 2-3 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Repite el proceso con los ingredientes restantes hasta que todo esté cocido.
7. Sirve mientras siga caliente y crujiente, acompañado de salsa de soja para mojar. Puedes disfrutarlo como aperitivo, plato principal o como parte de una comida con arroz y sopa.

¡Y ahí lo tienes! Con esta receta y siguiendo los consejos previos, podrás disfrutar de un tempura casero crujiente y perfecto. ¡Disfruta de esta deliciosa especialidad japonesa en la comodidad de tu hogar!

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